Olijfolie en gezondheid

Olijfolie verdraagt zelfs temperaturen tot 250°. Dierlijke vetten bevatten geen antioxiderende stoffen, ze ouderen zeer snel, met alle schadelijke gevolgen voor de gezondheid. De zaadolie bevat tocoferolen (anti oxiderende stoffen) en het grootste percentage van hun onverzadigde vetzuren oxideert snel door de toename van de temperatuur. Onderzoeken van de laatste jaren hebben uitgewezen dat de zaadolie wanneer deze verhit wordt tot 170-180° bederven. Olijfolie kan temperaturen boven 200° verdragen zonder te bederven. Men beweert zelfs dat olijfolie tot 250° kan. Er wordt dan wel de extra vergine olijfolie bedoeld omdat die door zijn anti oxiderende stoffen een stabiele samenstelling heeft. Zelfs geraffineerde olijfolie blijft stabieler dan zaadolie. Gehydreerde olie bevat chemische stoffen en het is bewezen dat deze de slechte cholesterol in het bloed verhogen en de goede verlagen. De moderne wetenschap heeft bewezen dat olijfolie de meest geschikte olie is om te bakken omdat de olie bij hoge temperaturen door zijn anti oxiderende stoft, onveranderd blijft. Als de olie goed verhit wordt zonder dat deze te heet wordt of gaal walmen, niet te grote porties te gelijk in de pan gooit, is het bewezen dat gefrituurd eten in olijfolie minder vet vasthoudt, dus minder dik maakt. Olijfolie heeft heel veel vitamines waaronder de omega vetzuren. Het is de enige olie die op natuurlijke wijze wordt gewonnen, dus volledig door het lichaam wordt geaccepteerd.