Hollandse Reebout met bombe van groene kool en truffel saus
4 personen

Benodigdheden:
400 gram Reeboutfilet (schoongemaakt en ontvliest) . 1 groene kool uitgebakken spekreepjes . 500 gram aardappels . 1 kg boter . 2 dl koksroom 1 potje truffelsalsa (500gram) . 1 fles rode wijn (niet te duur) . 1 fles rode port 1 pot vleesjus (kant-en-klaar)

Bereidingswijze
1. Kook de rode wijn tesamen met de rode port in tot 1/3 van de totale hoeveelheid
2. Schil de aardappels en kook ze gaar
3. Smelt de boter langzaam
4. Snijdt de harde kernen uit de groene kool
5. Kook de groene kool kort en spoel af met koud water (dit om het garingsproces te stoppen)
6. Sorteer de grote mooie koolbladeren, het overige stoven
7. Vouw de mooie bladeren in een grote soeplepel
8. Vul dit geheel met de gestoofde kool en uitgebakken spekjes
9. Voeg de vleesjus toe bij de ingekookte mengsel van rode wijn en port en kook deze in tot de helft van de totale hoeveelheid 10. Prak de gekookte aardappels en wrijf deze door een zeef
11. Voeg room en gesmolten boter toe tot een smeuïge massa, breng op smaak met zout
12. Peper en zout strooien op het vlees en rondom bruin bakken in boter
13. Gaar het vlees 10 minuten in de oven op 170º
14. Het vlees 10 minuten laten rusten buiten de oven
15. Voeg de1 eetlepel truffelsalsa toe aan de saus
16. Portioneer en snij eventueel het vlees in mooie plakken