Varkenslende met groene tomatensaus
6 personen

Benodigdheden:
Hele varkenslende . 1 kg groene tomaten . 1/3 kop water . 1 citroen 1 theelepel suiker . 1/3 liter Torcolo zoete wijn (zie 'Wijnen') . 3 theelepels Wijnazijn . 1 theelepel acacia honing van Moletto . 1 theelepel aceto balsamico van Moletto . 3 theelepels olio extravergine Moletto zout en peper naar smaak

Marinade: Maak partjes van de tomaten en verwijder de zaadjes. Leg de partjes in een schaal en voeg het water, het citroensap en de suiker hier aan toe. Laat dit een nachtje rusten.

Volgende dag: Doe de wijn (Torcolo), 3 theelepels wijnazijn, zout en honing in een pan en laat het gedurende c.a. 5 minuten inkoken. Voeg er nu de tomatenmarinade aan toe en laat dit c.a. 30 minuten op een laag vuurtje staan. Haal vervolgens het geheel door een zeef en voeg er nu aceto balsamico en de olio extravergine aan toe. De saus is klaar.

Het vlees: Snijd het vlees in repen van 2,5 centimeter en bevestig aan ieder reepje vlees een takje rozemarijn (keukentouwtje). Bak vervolgens het vlees in een grillpan (minstens 15 minuten), zodat het vlees goed bruin wordt aan alle kanten. Voeg nu zout en peper naar smaak toe en serveer het vlees met de (koude of hete) groene tomatensaus.